微波干燥是一種新型的干燥方式。干燥時(shí)，微波能直接作用于介質(zhì)分子轉(zhuǎn)換成熱能，由于微波具有穿透性能使介質(zhì)內(nèi)外同時(shí)加熱，不需要熱傳導(dǎo)，所以加熱速度非?？?，對(duì)含水量在百分之三十以下的食品，干燥速度可縮短上百倍。
以生鮮淡水魚為原料，經(jīng)處理、調(diào)味、烘烤、碾壓、拉松等工藝流程而制成的凡味淡水魚片，以其制作簡單，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味良好，便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)，受到廠大得費(fèi)者的?愛，同時(shí)也解決了魚產(chǎn)品淡旺兩季供貨不均的問題，提高了魚產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值，促進(jìn)了淡水魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
當(dāng)微波加熱應(yīng)用于食品工業(yè)時(shí)，在高頻電磁場作用下，食品中的性分子(水分子)吸收微波能產(chǎn)生熱量，使食品迅速加熱、干燥。水和一般濕介質(zhì)在一定的介質(zhì)分壓作用下，對(duì)應(yīng)一定的飽和溫度，真空度越大，濕物料所含的水或濕介質(zhì)對(duì)應(yīng)的飽和溫度越低，即沸點(diǎn)溫度低，越易汽化逸出而使物料干燥，真空干燥就是根據(jù)這一熱物理特性，在真空條件下將氣相中的低壓水蒸氣及空氣等含量較少的不凝結(jié)氣體，借真空泵的抽吸而除去。
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目前，國外微波干燥技術(shù)已在輕工業(yè)、食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工等領(lǐng)域得到應(yīng)用。具體在造紙、陶瓷、木材、食品、瀝青、污水處理、表面活性劑、香料、礦石、藥物、混凝土、涂料、油漆等方面進(jìn)行研究和應(yīng)用。
微波干燥設(shè)備均勻性的改善微波干燥不同于傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥由外向內(nèi)的加熱過程，利用微波輻射能使物料內(nèi)外同時(shí)被加熱，具有介質(zhì)整體加熱、干燥速度快、效率高、能耗低等特點(diǎn)。
微波干燥機(jī)有很強(qiáng)的穿透性，可以克服以上弱點(diǎn)當(dāng)物料遇到微波時(shí)，內(nèi)外會(huì)被同時(shí)加熱，這樣就避免了有些物料導(dǎo)熱性差的問題，使干燥速度大大提高.微波干燥除了速度快之外其節(jié)能效果也相當(dāng)可觀。
微波干燥殺菌設(shè)備還可以保持中藥的藥性，提高中藥的質(zhì)量和穩(wěn)定性。
